主要原因是进入新世纪的人们对食品和饮料信息有了更深入的了解，他们增加了更多的要求，从而使西餐 已经从旧模型Morph改变了。 要说西餐的“新派”很特别，它不是对原始美食的颠覆性改革，而是共存与共荣。 因此，无论是法文，德文，西班牙文，意大利文乃至斯堪的纳维亚文，都有古典派，而现代派则可供食客选择。
至于新老食物的区别，最大的特点是菜肴的摆放方式。 最明显的是减小盘子的尺寸。 有时，会根据需求出现两到三种口味的小盘子。 ，为了显示菜肴之间相互交织的味道变化，并且调味的定义是要以食材的原始味道为首要原则，减少酱汁的味道过浓，并使用健康柔软的橄榄油 越多越好。 脂肪黄油，从而打破了调味料占主要成分的局面。
说到这里，您可以将新西餐与融合相联系，但是实际上，新西餐的原理不同于将几种民族美食融合为一种。 两者之间的最大区别在于，Fusion的菜肴通常会从东方到西方波动，使食客们不清楚。 在新的西方美食规则中，无论是法国还是意大利，菜肴中都会清楚地显示出其美食的骨架。 上下文只是一种更现代，更精致的解释方式。
